Tarte tatin à l'agneau et aux légumes
Pour 8 personnes.
Les Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 530g d'épaule d'agneau désossée
- 1 gros oignon frais
- 530g de tomates concassées en boîte
- 3 aubergines fraîches
- 1 gousse d'ail fraîche
- 50g de pignons de pin
- 50ml d'huile d'olive
- Sel et Poivre du Moulin
La Recette :
1. Préchauffez votre four à 200°C puis beurrez un moule à manqué.
2. Découpez-les en rondelles. Salez-les généreusement et versez-les
dans une passoire de façon à les dégorger durant 20 minutes. Passez les aubergines sous l'eau froide puis épongez-les.
3. Dans un robot de cuisine, mixez l'épaule d'agneau désossée. Réservez.
4. Hachez finement quelques rondelles d'aubergines. Pelez et hachez
finement le gros oignon frais ainsi que la gousse d'ail fraîche.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer 20ml d'huile d'olive puis
faites-y revenir les aubergines hachées avec la gousse d'ail et
l'oignon hachés pendant quelques minutes en remuant à l'aide d'une
cuillère en bois.
6. Incorporez les tomates concassées et la viande d'agneau mixée puis
mélangez bien et ajoutez les pignons de pin. Couvrez et laissez mijoter
la préparation durant 30 minutes en remuant de temps en temps de façon
que la viande soit bien tendre.
7. Dans une grande poêle, faites chauffer 30ml d'huile d'olive puis
faites-y revenir en plusieurs fois les aubergines dégorgées durant 5
minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez 20g d'agneau avec son
jus de cuisson.
8. Dans une poêle, faites-y revenir les pignons de pin à sec de façon
qu'ils soient grillés. Nettoyez le bouquet de persil puis hachez-le
finement et versez-le dans une casserole avec le jus de cuisson de
l'agneau puis laissez chauffer quelques secondes.
9. Répartissez au fond du moule à manqué préalablement beurré, la
moitié des rondelles d'aubergines en les mettant les unes sur les
autres de façon qu'elles se chevauchent.
10. Déposez la viande d'agneau par-dessus puis ajoutez les aubergines
restantes. Couvrez par-dessus avec le rouleau de pâte feuilletée en
laissant rentrer les bords à l'intérieur du moule à manqué.
11. Laissez cuire la tarte tatin à l'agneau et aux légumes dans votre
four préchauffé à 200°C durant 40 minutes de façon qu'elle soit bien
cuite et dorée au-dessus.
12. Démoulez la tarte tatin sur une assiette de service puis mettez la
viande d'agneau réservée au centre et arrosez de jus. Décorez de
pignons de pin grillés.
13. Répartissez la tarte tatin à l'agneau et aux légumes dans 8 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud pour Pâques. | 
rodania
